Yaourt, lait ribot, lait caillé, kéfir, lassi, koumis… quelles différences entre ces laits fermentés et quels sont leurs bienfaits ?

Les laits fermentés existent depuis des millénaires et sont consommés dans le monde entier sous des appellations différentes : lait Ribot, lait caillé, kéfir, lassi, curd, koumis, rayeb, yaourt… comment sont-ils fabriqués et quels sont leurs bienfaits?

Yaourt et lait fermenté type kéfir, quelles différences ?

Les yaourts et le kéfir sont tous deux des produits fermentés « vivants », obtenus sans traitement chimique ou thermique.La différence entre yaourts et kéfir tient à la nature de leurs micro-organismes.

• Seuls les laits fermentés avec les 2 bactéries « Lactobacillus bulgarius » et « Streptococcus thermophilus » peuvent avoir l’appellation « yaourt » 
• Les autres laits sont fermentés avec d’autres levures et bactéries. Le kéfir vient de la fermentation du lait par une multitude de bactéries dont je vous épargnerai les noms 🙂

Le yaourt, le kéfir, le Yakult … sont donc tous des laits fermentés, mais pas avec les mêmes bactéries !

Quels sont leurs bénéfices ?

Nos intestins sont colonisés par 10 000 milliards de bactéries, qui constituent notre microbiote intestinale. Cette flore intestinale nous aide à digérer. Elle nous aide aussi à nous défendre contre des bactéries pathogènes : les « bonnes » bactéries occupant déjà le terrain, les « mauvaises » ne peuvent s’y installer.

Les laits fermentés apportent tous des probiotiques (levures et bactéries) qui vont nourrir favorablement la la flore intestinale dont l’équilibre est essentiel pour la digestion.

Le bon rythme pour protéger votre microbiote

S’il n’y a pas de problème spécifique de digestion, de transit, pas de ballonnements, bref si tout va bien de ce côté-là, c’est que votre flore intestinale est en pleine forme. 

Pour la préserver, le bon rythme est de 1 à 2 yaourts natures ou spécialités à base de lait fermenté par jour. 

Si en revanche, vous avez des problèmes de diarrhée ou de ballonnement, c’est probablement dû à une flore bactérienne déséquilibrée. En cause : un traitement antibiotique ou certains médicaments par exemple. Dans ce cas, pourquoi pas entamer une cure de probiotiques spécifiques, ou bien prendre RDV avec votre diététicienne qui peut vous aider a remettre de l’ordre dans votre flore intestinale.